El lechón es el pernil adobado al estilo puertorriqueño asado al horno o a la vara.
Este es el protagonista de los días de Navidad y de la mayoría de los días de fiesta. Esta presente en bodas, aniversarios, cumpleaños, día de las madres y padres, graduación. En fin, en todo tipo de fiestas y reuniones donde amigos, familiares o compañeros de trabajo se reúnen para celebrar o compartir.
El lechón típicamente es adobado con mucha sal. Aunque muchos ya están cocientes sobre los efectos de la sal, la única forma de garantizar que tu lechón sea bajo en sal es adobándolo tu mismo. O que lo adobe alguien de tu confianza. Para hacer este proceso más sencillo te presentamos esta receta de adobo de lechón sin sal. Recuerda que tu eliges la cantidad de sal a añadir, que debe ser poca (ve esta infografía al respecto) . Esta receta incluye los sabores típicos del lechón, así que quedará sabroso.
Para conocer otras condimentos que van bien con el cerdo ve aquí.
Para una alternativa al cerdo ve pavochón. Es pavo adobado como lechón, un plato típico para las personas que no consumen cerdo.
Exquisito lechón bajo en sal
Descripción
Adobo sin sal para el lechón
Ingredientes
Instrucciones
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Usos
Sirve para adobar otras carnes y darles un toque a lechón
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Sustitutos o añadidos
Puede sustituir el aceite vegetal u de oliva y las cucharadas de achiote por aceite con achiote.
Para que quede más tierno puede añadir 1/4 taza de vinagre o jugo de limón o naranja.
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Procedimiento
Mezclar bien los ingredientes en un recipiente.
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Adobar
Este adobo es para frotar el pernil por fuera.
Para que la carne dentro quede adobada debe hacer huecos en el pernil o lechón e introducir este adobo en dichos huecos. No haga huecos en exceso pues puede quedar reseco.
Debe marinar el pernil durante dos días en la nevera en un recipiente cubierto con papel de aluminio.
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Para hornear
Para hornear
Al horno
Hornear a 350 F durante 4 -5 horas. Si remueve el hueso antes de adobar, puede ahorrarse una hora. Si asa la carne en trozos sin hueso también se ahorra varias horas. Si lo hace completo dentro de una bolsa para hornear también se ahorra un par de hora.
Para que el cuerito quede crujiente, sepárelo del pernil. Elimine la grasa en exceso y aselo en una bandeja por separado. Estará listo antes que el pernil, un par de horas mínimo. Estar pendiente para que no se queme. Dejar enfriar en un recipiente seco o rejilla que no esté caliente y al aire libre, sin cubrir para que se mantenga crujiente.
A la vara
Si lo asará a la vara deje que el lechón escurrir varias horas antes de comenzar a asarlo. Se tardará más en asarlo si tiene líquidos. Muchos fuego lo quemaría por fuera, y lo dejaría crudo por dentro. Mejor con un fuego que pueda manejar y dando vueltas a la var a con frecuencia para que no se queme o cocine solo de un lado.
