Carbonara baja en sodio

1. Prepara el marinado

   1. En un recipiente o bolsa plástica mezcla: 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo molido, la salvia, el romero y el jugo de limón.  Mezcla bien.
   2. Añade la carne de cerdo magra en pedazos pequeños.  Mezcla bien, para que cada trozo de carne quede cubierto de la mezcla de marinado.
   3. Guarda en la nevera por toda la noche.  El cerdo magro se impregnará de más sabor si lo dejas la noche entera.
   4. Sácala de la nevera 10 minutos antes de cocinarla, para que se atempere.

2. Cocina la pasta

   1. En una olla alta a fuego medio alto pon a hervir agua.
   2. Una vez el agua este hervida añade los espaguetis enteros.
   3. Cocina los espaguetis hasta que estén al dente, entre 10 a 15 minutos.  Tiempo varía según estufa.  Al dente es que queden cocidos los espaguetis, pero duritos.

3. Sofríe la carne

   1. Pon un sartén grande antiadherente a fuego medio.  En este sartén se preparará la Carbonara.
   2. Añade una cucharada de aceite de oliva.
   3. Cuando esté caliente hecha la carne con lo que tenga de marinado.  Mezcla bien.
   4. Sofríe hasta que esté bien cocida. Revolviendo y volteando frecuentemente.
   5. Una vez cocida la carne apaga la estufa.  Pero, deja el sartén en la estufa para que se mantenga caliente.

4. Prepara la crema

   1. En un recipiente añade los huevos y bátelos bien.
   2. Añade el queso mozzarella y la pimienta.  Mezcla bien hasta que se forme una crema.

Cocina la pasta

1. Prepara la Carbonara

   Una vez la pasta esté al dente.  Apágala.

   Enciende a fuego bajo la estufa donde está la sartén con la carne.

   Añade ¼ taza del agua caliente de los espaguetis al sartén.  Mezcla bien.

   Saca poco a poco los espaguetis del agua y ve añadiéndolos al sartén.  

   Añade ½ taza del agua de los espaguetis a la crema de huevo, queso y pimienta.  Mezcla bien hasta que se derrita el queso y se forme una crema uniforme.  Si necesitas añade un poquito más del agua. En caso de que quedará liquida en vez de cremosa añade más queso.

   Una vez tengas la crema añádela al sartén con los espaguetis.  Mezcla bien rápido para incorporar la crema, la pasta y la carne.  Y para evitar se forme un revoltillo.

   Continúa mezclando rápidamente hasta que la pasta esté cremosa y no aguada.  Cuando la crema se empieza a despegar del fondo al revolver está lista.

   Servir y consumir de inmediato.  ¡Buen provecho!