El color es unos de tus aliados para una cocina baja en sodio. El color hace más atractivo un plato. También le añade sabor y aroma. Existen una gran variedad de ingredientes que pueden añadir color a tu receta de forma que al presentar tus creaciones se vean más apetecibles. Te compartimos 3 ingredientes que añadirán coloraciones desde amarilla hasta rojo naranja, dependiendo de la cantidad que utilices de los mismos.
Achiote o annatto: Se obtiene de la semilla del árbol con el mismo nombre. Es el más económico de las tres opciones que te presentamos. Por lo cual es más accesible. También es el que más color amarillo fuerte a naranja provee. El achiote es indispensable en la comida caribeña. Es utilizado en polvo, o preparado en aceite o en agua, en semilla, en pasta como colorante alimenticio y para otros tipos de productos. Su sabor es terroso y ahumado, y entre dulce a un poco picante. Combina bien con embutidos, carnes asadas, ajo, cebolla, pimienta,orégano, comino, recao, cilantrillo. Utilízalo para dar color a:
- Arroz amarillo o con granos (habichuelas, gandules, garbanzos, etc.)
- Arroz con carne (pollo, cerdo)
- Aves, pescados, carnes cerdo
- Guisos, carnes guisadas, fricases, granos guisados, asopaos, caldos, fondos
- Dar color a masas (guineo, mapen, papa, harinas)
- Quesos, helados, mantequilla
- Salsa, sofritos, sazones, adobos, marinados, macerados
- Dar color a postres: mantecadidos puertorriqueños
Azafrán: Son los estigmas de la flor de Crocus, por esto es el más costoso de las tres opciones aquí presentadas. Cada flor tiene solo 3 estigmas. Puede encontrarse en hebras, que es la versión más pura sin ingredientes añadidos o molido. Aporta un color amarillo naranja, la versión pura aporta un color rojo. El azafrán es muy utilizado en regiones de España. Además del color aporta: sabor y olor. Combina bien con: jengibre, limón, ajo, tomillo, tomates. Utilízalo para dar color a:
- Arroces y añadirle aroma. Paellas.
- Pastas
- Papa
- Escabeches
- Guisos
- Postres con huevos y limón
- Caldos de pescados y carnes
- Carnes y pescados ya cocidos. Potencia el sabor de pescados.
Cúrcuma o tumeric: es un tubérculo, la raíz de la planta. Es muy utilizada en la salud. El cúrcuma sustituye al azafrán por ser más económico, aunque sus sabor es distinto. Aporta un color anaranjado amarillo y un toque cálido a las comidas. El cúrcuma se utiliza en polvo o en pedazos. Fresco su sabor es amargo, picante, terroso. Seco es dulce y aromático. Se utiliza en cantidades muy pequeñas porque tiene un sabor muy fuerte y en pequeñas cantidades no se distingue su sabor. Es un colorante alimenticio en la Unión Europea. Le da el color característico de la mostaza americana. Es muy utilizado en: Oriente, Sudeste Asiático y Medio Oriente. Combina con: canela, pimienta, comino. El cúrcuma es más efectiva en aceite de coco u oliva. Utilízala para dar color a:
- Curry
- Salsas, guisos, sopas
- Verduras y legumbres
- Pastas
- Paellas
- Huevo
- Postres
- Quesos, mantequilla, mostaza
- Pescados, aves, cerdo
- Licuados, infusiones, jugos, batidos
En Resumen
Te animamos para que utilices alguno de estos ingredientes. Notarás la diferencia al añadirle color a tus platos, se verán exquisitos. Si quieres comenzar a utilizarlos visita los siguientes enlaces:
Sazón con color sin sal
Adobo para un deliciosos pollo bajo en sal
Adobo para un exquisito lechón bajo en sal
