La carne guisada es un plato típico en el caribe. Un delicioso plato que generalmente se prepara con carne de res, una carne roja. Estas carnes se deben limitar lo más posible en una dieta baja en sodio, pues aportan grasas que pueden afectar al corazón de diversas maneras.
En esta ocasión te compartimos una receta donde sustituimos la carne de res por carne de cerdo magro. Al que le añadimos una combinación de hierbas que harán que deslumbres a cualquiera con esta receta. Y que no eches de meno la carne que no puedas comer. El marinado que utilizamos de seguro lo repetirás en muchas recetas y será uno de tus favoritos. Comencemos a preparar esta sabrosa carne de cerdo guisada.
Conoce y prepara tus ingredientes
Cerdo: Durante mucho tiempo se consideró al cerdo como una carne mala o parte de las carnes rojas que son perjudiciales para la salud. Lo cierto es que el cerdo tiene partes que podrían ser consideradas por algunos como carne blanca. Para esta receta utilizaremos cerdo magro. El cerdo magro es recomendado para una dieta balanceada. Las partes magras del cerdo las encontramos en el lomo, el solomillo y en el pernil. Primero debes remover la piel y cualquier exceso de grasa. Lava y seca bien el cerdo. Corta en cubos del mismo tamaño. Pueden ser de 1 a 2 pulgadas. Mientras más grandes los cubos, más tiempo de cocción requerirán.
Pimienta negra: Si lo deseas puedes utilizar granos de pimienta y molerlos o machacarlos al momento de preparar la receta. De esta forma la pimienta tendrá todo su sabor. O si lo deseas puedes agregar varios granos enteros a la receta. El asunto con los granos es que no a todo el mundo les gusta encontrárselos en la comida. Y menos morderlos sin querer, pues puede ser mucha pimienta de una sola vez. Escoge lo que más te sea conveniente o lo que más te guste en tu carne guisada.
Cebolla: Será parte de un sofrito que prepararemos antes de añadir los ingredientes de la salsa. Lávala bien, seca, remueve la cáscara y corta en cuadritos pequeños. Puedes utilizar la de tu predilección o la que tengas a mano. Escogimos la cebolla amarilla porque es la tradicional utilizada en la comida caribeña. La más disponible y la más económica. La receta quedaría igual de rica si usas cebolla blanca.
Pimiento Cubanelle: Este es un pimiento con sabor dulce, de color verde y alargado. Puedes utilizar varios ajices dulces en su lugar. U otro pimiento de tu agrado. El pimiento será parte del sofrito que ayudará a darle sabor al cerdo magro. Lávalo bien y seca. Remueve las semillas y corta en cuadritos pequeños.
Ajo: Muy bueno para bajar la presión. El ajo añade un gusto diferente a las carnes. Es parte de la mayoría de las recetas con carne de cerdo magro. Un sabroso sustituto de la sal que encontramos en diversas presentaciones. En esta receta lo usaremos molido. También podrías sustituirlo por 4-5 dientes de ajos machacados o cortados pequeñitos o finamente. Al igual que podrías usar ½ cucharada de ajo seco en polvo o en lascas.
Vinagre blanco: Este ingrediente añade sabor a la carne de cerdo magro, a la vez que ayuda a que resulte en una carne tierna o blandita. Una carne que no se reseca, porque no se sobre cocina. El vinagre es uno de los sustitutos de sal por aportar sabor y ser parte de diferentes recetas que se enfocan en darle mayor sabor a tus platos y menos sodio. En esta receta utilizamos la suficiente cantidad para lograr nuestro objetivo y no lo suficiente para dar sabor a escabeche. Conoce otros sustitutos de la sal aquí.
Aceite de oliva con achiote: Se ha discutido mucho sobre los beneficios para la salud que este aceite puede aportar. Beneficia grandemente la salud del corazón. El aceite de oliva es un aceite de buena cálida y gran aroma. Añade un característico y agradable sabor a los platos. En esta receta lo utilizaremos con achiote. Aprende cómo preparar aceite con achiote y sus variaciones con esta receta de Cuartos de pollo al horno, aquí. Si tienes achiote en polvo, usa la cantidad solicitada de aceite de oliva y añade 1/8 cucharadita de achiote en polvo. Conoce otras formas de dar color a tus comidas aquí.
Orégano: Este es otros de los ingredientes indispensables en la cocina caribeña. El orégano es ampliamente utilizado en salsas, marinados, adobos, sazones, y en un sinfín de recetas de cocinas internacionales. En esta receta lo utilizaremos seco. Puedes utilizar el orégano de tu predilección. O sustituir el orégano seco por 1 cucharada de orégano fresco finamente picado. Existen personas que les da acides algunas comidas con orégano y albahaca, existe la creencia de que puede deberse a estas hierbas secas. Si cocinas para alguien que puede ocurrirle esto o padeces tú de acides opta por utilizar hierbas frescas en esta receta.
Albahaca: La albahaca es otro de esos ingredientes muy asociados a las salsas. Les aporta un aroma delicado y un sabor un poco picante a las recetas. Optamos por la versión seca. Si prefieres utilizarla fresca, lava las hojas y sécalas. Sustituye la medida en la receta por 1 cucharada de albahaca fresca cortada finamente. Conoce otras hierbas y especias que combinan con cerdo aquí.
Perejil: El perejil tiene un sabor más delicado en comparación con el orégano y el recao. Es muy utilizado en salsas, sobre todo marinada o italianas. Utilizaremos perejil seco. Pero, si tienes perejil fresco a la mano aprovéchalo. Luego de lavarlo y secarlo, córtalo hasta completar 1 cucharada de perejil fresco finamente picado.
Recao: Este ingrediente es muy característico de la comida caribeña. Les aporta un sabor único y potente a los platos. Esta hoja alargada y verde no suele presentarse seca. Así que lo utilizaremos fresco. Recolecta las mejores hojas, lava bien y seca. Corta el recao finamente.
Tomates: Indispensable para preparar salsa para guisar. Opta por los tomates plum o de tubo bien maduros son mejores para la salsa. Mientras menos maduros estén más acidez añadirán a la salsa. Lávalos, sécalos, remueve las semillas y córtalos en cubos pequeños.
Zanahoria: La zanahoria al cocinarse puede añadir carbohidratos a tu plato. Utilizaremos solo una pequeña cantidad, ½ zanahoria o una zanahoria pequeña. El propósito de la zanahoria en esta receta es reducir la posible acides en los tomates y darle ese característico sabor dulzón a la salsa. Lava bien la zanahoria, sécala, pélala y córtala en rodajas.
Sabrosa carne de cerdo guisada baja en sodio
Descripción
Prepara una extraordinaria carne de cerdo magra guisada que no tiene nada que envidiarle a su contraparte la carne de res guisada. Una vez pruebes esta receta te olvidarás de la carne que no puedes comer regularmente y te concentrarás en nuevas formas de disfrutar las que puedes. Esta receta dejará con la boca abierta a todos, no creerán que sea baja en sodio ni que la preparaste tu. De seguro será una estrella en futuras reuniones familiares o con amistades. Más de uno te pedirá la receta.
Ingredientes
Procedimiento
Prepara el marinado para la carne de cerdo
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En un recipiente añades la pimienta, la mitad del ajo molido, el orégano, la mitad del vinagre, la mitad del aceite con achiote y el recao. Mezcla bien.
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Añade la carne al recipiente con la mezcla. Revuelve bien para que todos los cubos de cerdo se cubran con la mezcla y se impregnen de los aromas y sabores.
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Deja reposar en este marinado al menos 30 minutos. Queda mejor si el cerdo está en el marinado un par de horas o de un día para el otro en la nevera.
Prepara la carne de cerdo guisada
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Una vez que haya transcurrido el tiempo que seleccionaste para el marinado sofríe o dora la carne. En una olla mediana y a fuego medio pon un poco del aceite de oliva. Cuando este caliente dora o sofríe poco a poco la carne. Cerciórate que dore por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva para después.
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En la misma olla añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla este traslucida. Revuelve frecuentemente para que no se pegue.
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Añade a la olla el resto del ajo molido. Revuelve bien.
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Añade la carne magra de cerdo y el resto del vinagre. Mueve bien.
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Tritura los tomates junto a la zanahoria en un procesador de alimentos o licuadora. Añádelos a la olla.
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Añade la albahaca y el perejil, mezcla bien. Cocina la carne de cerdo guisada tapada por 45 minutos a 1 hora. El tiempo varía según la estufa. Voltea de vez en cuando.
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Sabrás que la carne está lista cuando esté blanda o tierna y se puede picar fácilmente. En ese momento apaga el fuego.
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Deja reposar 5-10 minutos para que los sabores se asienten y la temperatura del plato sea más agradable (Si está en un clima frío, disminuye este tiempo). Sirve caliente. ¡Buen provecho!
Notas
Si quieres reducir los carbohidratos omite la zanahoria.
Acompaña está carne con arroz integral. O con verduras cocidas en agua sin sal como: Mapén, guineos, plátanos, chayote, papas u otra verdura de tu agrado.
También puedes acompañar con una ensalada de hojas verdes.
Variaciones
Puedes cortar la cebolla y el pimiento en juliana para una presentación diferente.
Puedes usar pollo sin piel y sin grasa deshuesado en vez de cerdo magro.
También puedes usar pechuga de pollo o pavo. O muslos y caderas de pollo sin piel o grasa, pero tomará más tiempo la cocción que las pechugas. Si quieres una receta específica de pollo guisado bajo en sodio ve aquí.
