Los escabeches en el pasado eran una forma de conservar los alimentos. En el caribe es una cocción indispensable de la navidad. Teniendo en esta época dos representaciones: los guineitos en escabeche y la yuca en escabeche. Variantes de estos serían el mapén en escabeche o las papas en escabeche. Siendo esta última una alternativa a la ensalada de papa con mayonesa.
Los escabeches también son sinónimo de Semana Santa pudiendo preparar una variedad de pescados en escabeches. Los escabeches se pueden preparar durante todo el año con diferentes carnes. Pueden ser vegetarianos o añadirle carne a las verduras. Como la tradicional molleja de pollo u opciones más económicas y fáciles de trabajar como jamones bajos en sal o desalados en agua.
Ingredientes tradicionales de un escabeche
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Pimienta negra en grano
- Óregano
- Laurel
- Vinagre blanco
- Ingredientes para crear variaciones
- Aceite con achiote, le añadiría color
- Vegetales, como zanahoria o pimiento dulce o picante
- Vino blanco o vinagre de cidra en vez de vinagre blanco
- Utilizar vinagre, pero añadir un vino de cocinar que le cambiaría el sabor al escabeche
- Especias: tomillo, romero, clavo de olor, nuez, aní estrellado, hinojo
Carnes que se hacen en escabeche
- Conejo
- Pollo, perdiz, codorniz
- Pescado, sierra, tilapia, caballa
Si nunca has realizado un escabeche te animamos a preparar unos deliciosos y fáciles de preparar guineitos en escabeche. Si prefieres escabeches de carne prueba la sierra en escabeche o el pollo en escabeche. De seguro encontrarás tu propio estilo para preparar exquisitos y saludables escabeches para toda ocasión.
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