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Para la carne molida
- 1 lb Carne magra de cerdo molida
- 1/4 tsp Pimienta negra molida
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1/2 cup Cebolla picada
- 2 tsp Ajo molido (O 2 ajos machacados)
- 1 Pimiento cubanelle finamente picado
- 5 Ajíes dulces finamente picados
- 2 Tomates Roma molidos o finamente
- 1 tsp Cilantrillo molido
- 1 tsp Recao molido
- 1 tsp Sazón con color sin sal
- 1 tsp Albahaca molida
Para el relleno
- 2 Caderas de pollo deshuesado, desgraciadas y en trozos de 1/2"
- 1/4 cup Pasas secas
- 1/4 cup Almendras tostadas y cortadas por la mitad
- 1 Manzana pelada, sin semilla y en cubitos
- 1
Prepara la carne
- Pon a calentar el aceite de oliva en un sarten a fuego medio.
- Agrega la carne y cocina por 10 minutos.
- Revuelve frecuentemente para evitar se pegue.
- Añade la cebolla, el ajo, el pimiento cubanelle y los ajíes dulces. Mezcla bien. Cocina 10 minutos.
- Añade los tomates roma, el cilantrillo, el recao, el sazón con color sin sal y la albahaca. Mezcla bien. Cocina tapado por 10 minutos.
- Aparta del fuego y deja enfriar antes de usar.
- 2
Prepara el relleno
- En un recipiente agrega la carne molida. Añade el resto de ingredientes. Mezcla bien.
- Cubre con este relleno un pernil de cerdo deshuesado, desgrasado, sin el cuero y abierto de forma que se pueda enrollar.
- Distribuye bien el relleno sobre el pernil. Enrolla el pernil relleno y amarra bien con hilo de pasteles por todos sus lados.
- Precalienta el horno a 350º F. Prepara un molde rectangular para hornear.
- Hornea a 370º F por 3 horas. Remueve del horno y deja reposar 10 minutos. Quita todo el hilo y rebana a gusto. Sirve caliente. ¡Buen provecho!
